红烧鱼头酸菜做法？

食材酸菜鲢鳙饵： 鲢鱼3.5斤、酸菜1个

辅料：干辣椒少许酸菜鲢鳙饵、姜100克、蒜两个、葱两根、泡姜一块、泡野山椒2.5两、花椒一把、辣椒酱一勺、葱姜料酒少许、生抽一勺、盐一勺

步骤

1.白鲢鱼买的时候让老板处置好，拿回家再仔细清洗几遍，沥干水份备用酸菜鲢鳙饵；

2.鱼块里放入葱姜料酒1勺、生抽1勺、盐1茶匙搅拌均匀腌制备用；

3.泡姜2个、野山椒1把、干辣椒1把、生姜1个、蒜1个、葱1根分别清洗干净切好备用；

4.酸菜也就是泡菜，清洗干净，切成片再淘洗一下，去掉多余的咸味；

5.锅里倒入油，油热后放入辣椒酱1勺、泡菜、生姜、泡姜、干辣椒、野山椒、花椒、蒜爆香；

6.炒出红油将来往锅里加入水，然后依次放入鱼头，鱼肉块，盖上锅盖，一块煮；

7.在煮鱼的时候调一碗淀粉水；淀粉1茶匙、水适当、盐适当，然后用筷子搅拌均匀；（酸菜带咸味，依据我们的口味添加盐量）

8.待鱼肉煮好将来倒入调好的淀粉水收汁，待汤汁浓稠撒点葱花即可出锅；